Het verhaal begint in 1629; In Vlaanderen (België bestond nog niet) werd Watou tot graafschap verheven. Karel van Ydeghem en echtgenote Maria van Cortewyle waren de eerste graaf en gravin van Watou, door het toedoen van de Franse koning Lodewijk XIV. Hun zoon Johannes, tweede graaf van Watou, liet een prachtig kasteel bouwen met aanhorige brouwerij.
Vandaag de dag zijn hun brouwerijen nog steeds in handen van dezelfde familie Leroy en worden geleid door ondertussen de 7e generatie brouwers; Hendrik en Philip Leroy.
De bekendste bieren van deze brouwerij zijn Hommel en Kapittel.

> Kapittel Tripel Abt (10%)

De Tripel Abt is een bier van hoge gisting met nagisting op de fles. Dit bier heeft een zachte amberkleur met een lichte gouden schijn, die bekroond wordt met een persistente schuimige kraag. Het complexe smaakpallet kan worden omschreven als: vol, rond, licht hopachtig maar niet bitter, soms licht zoetig (afhankelijk van de leeftijd).
De blijvende maar zachte hoppesmaak met een licht fruitige afdronk, maken van onze trippel Abt een gerecht op zich. Natuurlijk drukt de alcohol zijn stempel op het geheel, maar dan eerder als een toegevoegd complex aroma, met een warm mondgevoel.