The Ultimate collection is een serie die speciaal geselecteerd is door Han en Maurice van Wees voor The Ultimate Whisky Company in Nederland. Zij zoeken naar de mooiste vaten whisky die te vinden zijn in Schotland om hiermee hun flessen te vullen. Alle flessen uit deze serie zijn unchill filtered, genummerd, niet bijgekleurd, single barrel en, sinds 2005, afgebotteld op 46 % alcohol om zo de pure smaak van het geselecteerde vat in uw glas te laten komen.

Op iedere fles vindt u de datum van distillatie, de botteldatum en het vat nummer.
Op deze manier garandeert The Ultimate Whisky Company de eerlijke en pure smaak van de gekozen whisky.

> Bunnahabhain 13 years (46%)
Bottelaar: The Ultimate
Gedistilleerd: 15 december 1997
Gebotteld: 8 December 2011
Cask No: 5678
Aantal flessen: 379
In 1997 maakte Bunnahabhain gedurende de maand december geturfde whisky. Dit was bijzonder omdat zij bekend staan als de ongeturfde Islay whisky. Zij hebben hier zelf niets van uitgebracht, de Ultimate is een van de weinigen die dit uitbrengen.

Geur: turfrook, honing, gedroogd fruit, zoethout, moutachtig, gedroogd fruit
Smaak: turf, rook, zoethout, gedroogde abrikoos, romig, honingraat
Afdronk: middellang; romige zoete tonen en rook. Komt langzaam gedroogd fruit.

> Dallas Dhu 30 years (46%)
Bottelaar: The Ultimate Rare Reserve
Gedistilleerd: 11 december 1980
Gebotteld: 27 januari 2011
Cask.No: 2110
Aantal flessen: 310

Geur: citrusvruchten, noten, houttonen, gras, verse ananas, sinaasappelmarmelade
Smaak: warm en romig; amandelspijs, marmelade, bijenwas, boterachtig
Afdronk: lang; fruit en noten blijven boven komen. Een stevige volle en genuanceerde Dallas Dhu.

> Edradour 8 years (46%)
Bottelaar: The Ultimate
Gedistilleerd: 19 maart 2003
Gebotteld: 22 maart 2011
Cask No: 135
Aantal flessen: 291

Dit is van de eerste batch Edradour, gemaakt na de overname door Andrew Symington. Iain Henderson heeft toen de boel grondig op z'n kop gehad, schoongemaakt en waar nodig zaken vervangen. Ook hebben ze toen besloten de middlecut korter te maken. Eerst was de opbrengst 345 liter per ton, na de overname is dat nog 285 liter per ton. Het resultaat is een hele zuivere whisky.
Geur: citrus, vanille, peren, eik, boter, perzik
Smaak: Walnoot, pepertje sinaasappelschil, marmelade, boenwas, eikenhout
Afdronk: middellang. Veel noten en fruit, langzaam komt er iets van bijenwas

> Fettercairn 16 years (46%)
Bottelaar: The Ultimate Selection
Gedistilleerd: 22 maart 1995
Gebotteld: 10 september 2011
Cask.no: 408 (bourbon barrel)
Aantal flessen: 226

Kleur: goud
Geur: zoethout, peer, honingzoetje, vanille, gedroogd gras
Smaak: honing, zoethout, sinaasappel, gedroogde rozijn, pepertje, noten.
Afdronk: middellang; De licht bittere smaken mengen mooi met het honingzoetje.

> Glen Keith 16 years (46%)
Bottelaar: The Ultimate Selection
Gedistilleerd: 8 november 1995
Gebotteld: 29 oktober 2011
Cask.no: 171180 (Hogshead)
Aantal flessen: 275

Geur: peren, vers stro, bloesem, heidehoning, custard
Smaak: pepertje, honing, bloemen, amandelspijs, eiken
Afdronk: middellang; de romige fruit en bloesem invloeden blijven lang hangen

> Highland Park 22 years (46%)
Bottelaar: The Ultimate
Gedistilleerd: 6 december 1989
Gebotteld: 6 december 2011
Cask No: 11896
Aantal flessen: 638

Geur: hintje rook, honing, bijenwas, kaarsvet, fruit
gedroogde appels
Smaak: hints van turf, pepertje, warm, bijenwas. gedroogde abrikoos en noten
Afdronk: middellang; een prachtige mix van honing, gedroogd fruit en noten. De bijenwas mengt zich er later mooi doorheen.

> Imperial 15 years (46%)
Bottelaar: The Ultimate
Gedistilleerd: 9 oktober 1995
Gebotteld: 27 augustus 2011
Cask No: 50319
Aantal flessen: 322

Geur: gedroogde abrikoos, perzik, vanille, witte druif, peer.
Smaak: gedroogd fruit, pepertje, eiken, witte druiven, kruidig.
Afdronk: middellang; Fruittonen en hout mengen zich langzaam.