De abdij Notre-Dame de Saint-Rémy te Rochefort werd gesticht in 1230. Ze behoort tot de Cisterciënzerorde der Strikte Observantie, die ook wel Trappistenorde wordt genoemd, omwille van de historische banden met de Abdij van La Trappe in Frankrijk en de rol die de laatste heeft gespeeld in de hervorming van de Cisterciënzerorde in de zeventiende eeuw.
Deze orde leeft van zijn werk en maakt van de gelegenheid gebruik om vele sociale noden te lenigen. In dat opzicht heeft de kloostergemeenschap van Saint-Rémy ervoor gekozen om haar economische activiteit in te kaderen in voedingsmiddelen. Zo produceert ze reeds eeuwenlang haar bier - dat zeer gerenommeerd is geworden. De hoeveelheid die wordt geproduceerd, is bewust beperkt gehouden. Dit brouwsel van hoge kwaliteit vraagt om met wijsheid geproefd te worden; als dat op die manier gebeurt, bevordert het de vriendschap en het delen met elkaar. De abdij kan niet worden bezocht, maar de abdijkerk is zo goed als vrij toegankelijk.

> Rochefort 6 (7,5%)
De Rochefort ‘6’ kent een roodachtige kleur en heeft na enige tijd van evolutie een zachte, fruitachtige smaak. Dit zeldzame bier wordt slechts één maal per jaar gebrouwen.

> Rochefort 8 (9,2%)
De Rochefort '8', met een donker koperen kleur, wordt gekenmerkt door een ietwat fruitig, maar sterk karakter en heeft een aroma van koriander en bruine suiker.

> Trappist Rochefort 10 (11,3%)
De kleur van de 10 is zeer donkerrood, vrijwel ondoorzichtig met een dunne schuimlaag. De geur bestaat uit volle fruitigheid: banaan, peer, druif,...een volledige fruitkorf. In de smaak vinden we een lichte chocoladetoets, vermengd met tongstrelende zoetheid van opgelegde peren, met voldoende bitterheid in de afdronk