Het begon in 1837 toen Augustin Vallet het Chateau Montifaud begon nabij het dorpje Jarnac-Champagne. Inmiddels zijn we 5 generaties verder, Pierre, Maurice, Louis, Michel en sinds oktober 2000 Laurent. Het is nog steeds een echt familiebedrijf die al jaren lang op authentieke manier Cognac maken. Zij bezitten wijngaarden in de Grande en Petit Champagne, samen zo’n 75 hectare. De druivensoorten die zij gebruiken zijn de Colombard en Folle Blanche druif, en in mindere mate de Folle Blanche druif. Uiteraard maken zij hun eigen wijn op traditionele wijze en voor een optimale rijping gebruiken ze het sediment, zij voegen absoluut geen anti oxidant toe! Het distilleren van de wijn begint vroeg in november en zij gaan door tot eind januari, begin februari. Michel of Laurent distilleren zelf, zo kunnen zij het proces van het begin tot het einde zelf in de gaten houden. De vaten die ze gebruiken voor de rijping zijn 350 liter en gemaakt van geselecteerd Limousin eikenhout dat 3 jaar gedroogd heeft. In hun kelders ligt Cognac van diverse leeftijden, van heel jong tot zeer oud, ook het werk in de kelders word uitsluitend door Michel of Laurent gedaan. Zij mengen nooit Cognac uit de twee streken, familie tradities zijn erg belangrijk bij Montifaud.
Omdat ze echt alles zelf doen bij Montifaud hebben ze op het Chateau ook een eigen bottelarij. Zij bottelen de VS, VSOP, Napoleon en XO op diverse flessen en brengen daarnaast ook regelmatig speciale bottelingen van diverse jaargangen op de markt. Wanneer u hun Cognac drinkt, proeft u pure traditie!!

> Montifaud V.S.O.P. (40%)

10 jaar - eerst heeft deze oudere Cognac 10 tot 12 maanden gerijpt in nieuwe eiken vaten waarna het is overgestoken op gebruikte of "Roux"vaten. Goud van kleur, geuren van bloesem, droogbloemen en fruit. Volle smaak van rijpe peer en abrikoos, zachte en volle afdronk, lang, met vanille en cacoa tonen.

> Montifaud Napoléon (40%)
18 jaar - oude amberkleurige Cognac, gerijpt in oude eikenhouten vaten. Volle geur van bloemetjes en vanille. Ook de smaak is vol en boterzacht, beetje rancio, droog fruit en pruimen. Volle lange afdronk. Een traktatie!

> Montifaud X.O. (40%)

30 jaar – Extreem oude Cognac van zeer oude vaten. Koperkleurig met geuren van noten, fruit en cacao. Zeer fris in de mond, beetje rancio, vanille en een fantastisch aroma van droog fruit. Met een zeer lange afdronk is dit een avontuur voor elke Cognac drinker!

> Montifaud Special Reserve Michel Vallet (40%)

Een 15 jaar oude Cognac vernoemd naar de maker van de Montifaud Cognac’s.
In de aroma tonen van linde bloemen zijn zeer aanwezig, met gedroogde bloemen en vanille. Qua smaak fruitig en zacht; abrikozen en pruimen met veel houttonen.

> Pineau des Charentes (18%)

Dit is een vurrukkelijke blend van druivensap en cognac. verkrijgbaar in rood en wit.