De wortels van MonteZovo in het begin van de 20ste eeuw toen in 1908 Carlo zijn wijnstokken bewerkte in het hart van de Valpolicella, de regio Fumane, waarvandaan de Cottini familie komt. Grootvader Carlo werd opgevolgd door de vierde van zeven zonen; Raffaello, welke het familiebedrijf professionaliseerde. Hij creëerde een wijnkelder in kocht in 1965 de Estate
Monte Zovo gelegen in Caprino Veronese. In 2000 richtte zijn zoon Diego Cottini het nieuwe merk ‘Monte Zovo’ op. De reden hiervoor was dat hij het niet zo goed kon vinden met zijn broer waarmee hij het bedrijf runde. Momenteel is de zoon van Diego, Mattia verantwoordeljk voor de PR en is zijn andere zoon samen met zijn vader verantwoordelijk voor de wijnbereiding.

Het bedrijf is voorzien van de meest moderne technologie welke gecombineerd met de ervaring en passie van Diego leidt tot verheven karakteristieke en hoog kwalitatieve wijnen. Het rijpen wordt uitgevoerd in Franse eikenhouten vaten, gelegen in de ondergrondse gewelven van de wijnkelder. In deze superbe ‘barricaia’ wordt het evenwicht tussen temperatuur en luchtvochtigheid gevonden, noodzakelijke elementen voor de natuurlijke rijping van wijnen….

> Monte Zovo Ripasso Valpolicella (14%)

Druivenras(sen): Corvina, Rondinella, Molinara
Geur van kersen, framboos en bramen aangevuld met een animale toon van leer. In de warme, volle smaak is vooral het typerende lichtzoetige fruit van amarene kersen te proeven. De wijn blijft echter droog en wordt ondersteund door een markante zuurgraad. Ripasso is een methode waarbij de schillen van semi-gedroogde druiven worden meevergist met het sap van vers geplukte druiven. De half ingedroogde druiven bezitten meer alcohol en geven de wijn een typerende zoetzure smaak. Voor het serveren is het raadzaam de wijn een uur van te voren te openen en te decanteren
Wijn/spijscombinatie: Vleesgerechten, stevige pastasoorten.
Serveertemperatuur: 18° - 20° C