Kilchoman Distillery is de nieuwste, kleinste en meest westelijk gelegen distilleerderij van Islay.

Anthony Wills bouwde zijn distilleerderij in de leegstaande gebouwen van de Rockside Farm, een nog werkzame boerderij aan de afgelegen westkant van Islay. De wens was om zoveel mogelijk gebruik te maken van lokale ingrédienten om een echte oorspronkelijke Islay whisky te maken.

Na de nodige tegenwerking en tegenslag liep de eerste spirit eind 2005 uit de zeer kleine ketels. De New Spirit is door de kenners beoordeeld als zeer veelbelovend en een uitstekende basis voor een fantastische Islay Malt.

Zoals een echte Islay whisky betaamd wordt er veel turf gebruikt bij het drogen van de gerst. Met 50 ppm turf wordt Kilchoman één van de zwaarst geturfde whisky’s. De rijping vindt voor 90% plaats op American Oak/Bourbon Hogshead. De overige 10% rijpt op 3 jaar oude Oloroso sherrybutts.

> Kilchoman Summer 2010 Release (46%)
Deze botteling is de eerste die alleen is gerijpt op voormalige bourbon vaten. Er is geen sherry finish aan te pas gekomen.

Geur: veel turf aroma’s, en een complexe mix van peren, citrus en zelfs mango.
Smaak: de initiële zoetheid wordt gevolgd door de turf rook en het gemengde fruit.
Afdronk: lang en zuiver, zelfs verfrissend, met turf rook en kruidnagels.

> Kilchoman 100% Islay Inaugural Release (50%)
De Kilchoman 100% Islay is de eerste whisky in ruim 120 jaar waarvoor alles van het eigen eiland afkomstig is.
Het turfgehalte is beduidend lager dan bij de voorgaande bottelingen. Het gebruik van het eigen gerst en de eigen kiln met zelf gestoken turf in het vuur heeft geresulteerd in ongeveer 25-30PPM. Dit is dan ook een zeer speciale botteling. Ook de, speciaal ontworpen, fles is nieuw en erg mooi. Zelfs de doos is nieuw. Kortom, een mooie whisky die ook nog eens een verzamelobject zal worden.

Geur: Zachte turfaroma’s en een mix van citrus, limoen en peren. Zeer fris.
Smaak: In eerste instantie zoet met lichte rook en zoete turf. Daarna gaan de fruittonen overheersen.
Afdronk: Lang en zeer zuiver. Met een zoet fruitige nasmaak. Erg prettig.