Jopenbieren zijn oude Hollandse speciaalbieren. Voor de opkomst van het pilsener bier had iedere streek in Nederland zijn eigen bierspecialiteiten. De stad Haarlem was een van de belangrijkste brouwsteden van Holland. Deze Haarlemse bieren gingen in vaten van 112 liter (Jopen) de hele wereld over. De inkomsten van de bieraccijns waren de belangrijkste bron van inkomsten voor het stadsbestuur. Om deze inkomsten zeker te stellen verplichtte het stadsbestuur de brouwers te brouwen volgens een voorgeschreven recept. De bieren worden nog steeds gebrouwen volgens de oude recepten. Kenmerkend voor deze recepten is het gebruik van drie granen: gerst, haver en tarwe. De bieren worden afgevuld op gist, waardoor ze hun karaktervolle smaak behouden. Alle Jopenbieren hebben hun eigen stijl van kruidig zoet tot droog bitter. Bierschrijver Michael Jackson rekent de Jopenbieren bij de beste 500 bieren in de wereld.

> Jopen Johannieter (9%)

De recepten van het Jopenbier uit de Middeleeuwen zijn bewaard gebleven in het Noord – Hollands Archief. De kloosterorde die hier in de Middeleeuwen actief was waren de Johannieter monniken, ook wel hospitaalridders genoemd. Deze monniken brouwde in het klooster ook bier, voor hun gasten en voor eigen gebruik.
Johannieter is een zeer donker en krachtig zwaar bier, dat zeer voedzaam is. Door het gebruik van geroosterde tarwemout heeft het bier veel karakter, zonder veel zoetheid te hebben. De bierstijl is een hybride van een Dubbelbok en een Export Stout. Het bier is niet gefilterd en gist na op fles. Johannieter is een bier om rustig van te genieten.

> Jopen Ongelovige Thomas (10%)

Een bier voor de bierliefhebber die al wat meer gewend is, zowel in alcohol als in de dosering van de Amerikaanse hopsoorten (Simcoe, Cascade en Chinook) is dit een uitgesproken Kastanje bruin bier. Fruitig bitter, zwarte bes en meloen, lange nasmaak van laurier en hopbitter, vrij droog.