In 1654 waren er al brouwerijactiviteiten op de appelhoek in Melle. In 1902 kwam Leon Huyghe van Poperinge naar Melle waar hij in de plaatselijke brouwerij op de appelhoek werk vond.
Leon had altijd inspiratie gevonden in de brouwerswereld. Hij was trouwens getrouwd met Delfina Van Doorselaer. Amper 4 jaar later, kocht Leon de brouwerij en gaf haar de naam “Brouwerij-Mouterij Den Appel”. Met intense volharding en stelvaardigheid wisten Leon en Delfina de brouwerij op te werken. In dat jaar werd een eerste kind geboren: Albert Huyghe.
Leon en Delfina hadden 2 kinderen: Albert Huyghe trouwde met Myriam Lammens en Marie-Louise huwde met Louis Droesbeque, brouwerszoon uit Zottegem. Albert Huyghe en Louis Droesbeque kwamen rond 1925 in het bedrijf.
In 1936 begon men met de bouw van een nieuw complex gelegen langs de Geraardbergse steenweg dat in 1939 de nieuwe brouwerij zou herbergen. Deze brouwzaal is nog steeds de trots van de brouwerij. In 1938 werd de benaming “Den Appel” vervangen door PVBA brouwerij Leon Huyghe.

Sinds het begin van de jaren 80 kwam nieuw leven in de brouwerij dankzij Jean De Laet (getrouwd met Any Huyghe, dochter van Albert)
De vatenafvullijn en het volledige vatenpark werden in 1985/86 vernieuwd. Van kleine pilsbrouwer evolueerde men naar een modernuitgeruste hogegistings brouwer: op zeer korte tijd werden verschillende nieuwe hogegistingsbieren op de markt gebracht en werd er voor het eerst aan export gedacht. Zo werd in 1985 het amber bier “Artevelde” geïntroduceerd op de Belgische markt. In 1987 begon de brouwerij met nagisting op fles: op vraag van Duitse klanten kwam een bruin hogegistingsbier “Artevelde Grand Cru” tot stand. In 1988 werd voor de eerste maal “Delirium tremens” gebrouwen. Het roze olifantje was geboren. Om de “tweehonderd jaar van de Franse revolutie” te herdenken, ontwierpen we het gelegenheidsbier “La Guillotine”.

In 1993 heeft de brouwerij huyghe de brouwerij Biertoren in kampenhout overgenomen en later in 1999 brouwerij Villers. En de brouwerij groeit nog steeds.

> Delirium Tremens (8,5%)

Dit bleek blonde bier heeft een fijne en regelmatige pareling dat zorgt voor een fijne, stabiele schuimkraag. De geur is licht moutachtig met een flinke alcoholische kruidigheid. In de smaak begint een flinke scheut alcohol die ontvlamt als het ware in de mond, die de tong en het gehemelte werkelijk opwarmen. De smaak is ook gekenmerkt door zijn rondheid. De afdronk is sterk, lang en droogbitter

> Delirium Nocturnum (8,5%)

Een donker bruinrood speciaalbier met een compacte witgele, stabiele en wandklevende schuimkraag. Met een aroma die toetsen van caramel, mokka en pure chocolade in zich heeft en ook de kruiden zoals drop, koriander komen tot uiting. De smaak aanzet heeft een zeer goed mondgevoel; alcoholisch en zacht. Daarna krijgt men meer en meer de bitterheid op het voorplan, die gedeeltelijk komt van de hop.

> La Guillotine (8,5%)

Goudblond, meergranen bier met een zeer persistente, wandklevende schuimkraag.
Een complexe geur, ontwaren we een citrusachtig aroma, gevolgd door hoparoma’s zoals Saaz, Brewers Gold en Amarillo. De smaak is eerste zoetig, komende van de aanwezige alcohol. De intense smaak en volmondigheid maskeren de aanwezigheid van de hoge bitterheid.

> Artevelde Grand Cru (7,3%)

Een groots aroma van gedroogd fruit; pruimen, kersen, rode druiven. lichte toon van karamel en een soepel gistachtig karakter. Qua smaak heeft dit donkere bier een moutachtig karakter en toont ook enkele aardse notities en veel van dezelfde vruchten als in de geur. Mondgevoel is romige en glad. En in de afdronk zitten wat lichte kruiden, esdoorn, en vanille tonen.