In 1900 wordt de Ingelmunsterse brouwerij opgestart door Emiel en Louisa Van Honsebrouck. Ze kopen dan een kleine boerderij waar ze een brouwerij uit stichten. De brouwerij blijft in familiebezit wanneer Paul en Ernest Van Honsebrouck in 1922 de beide stichters opvolgen. Er worden voornamelijk ondergistende bieren gebrouwen, zoals pils, bruin en export. De brouwerij kent zijn doorbraak in 1953. Luc Van Honsebrouck volgt Paul en Ernest op en dankzij zijn ideeën wordt de brouwerij bekend. Men besluit zich te specialiseren in het brouwen van bieren met een hoge gisting.

> Kasteel Blond (7%)

Een goudgeel, lichtglanzend, artisanaal bier van hoge gisting met nagisting op fles. Een uitmuntende mengeling van edele mouten en hoppen, een verfijnd aroma en een bijzonder zachte smaak.

> Kasteel Brune (11%)

In zijn streven om aan steeds strenger wordende eisen te voldoen, bekomt de meesterbrouwer na veelvuldig proeven een romig, donker bier: Kasteelbier.
De ongeevenaarde kwaliteitsnorm van het verleden en de geliefde smaak van het heden. Kasteelbier is een donker, artsanaal bier zacht en mild, vol en romig.
De jarenlange houdbaarheid wordt vermeld op het etiket. Schenken op 12 graden.

Cuveé du Chateau

Xavier Van Honsebrouck, die onlangs het roer van vader Luc overnam, vondt dat er nog iets ontbrak de mooie reeks bieren die ze al hebben. De meerwaarde van gastronomie gekoppeld aan bier, de laatste jaren uitgegroeid tot een echte trend, was hem niet ontgaan. Met zijn brouwmeester Hans werkte hij een jaar aan een nieuw bier, dat over ongekende gastronomische troeven moest beschikken. De inspiratie haalden ze in de onderaardse kelders van het kasteel. Na een rijpingstijd van tien jaar hadden flessen Kasteelbier Bruin de smaak gekregen van madeira en port en dat was precies wat ze wilden bereiken. Maar dan met een normaal brouwproces, zonder bewaarperiode.

> Kasteel Cuveé du Chateau (11%)

Donkerbruin, mooi en wandklevend wit schuim. Gebruik zo groot mogelijke wijnglazen en schenk ze halfvol, net als bij een topwijn. Verouderde tonen van port en madeira komen aromatisch het glas uit. de smaak kent toetsen van geroosterde en gekaramelliseerde mout, met een subtiel bittertje van fijne Engelse hop in de afdronk.
In combinatie met eten: Foie gras, stiltonkaas, wildragouts. Ook lekker bij een crème brûlée.
Alleen verkrijgbaar in 75cl

> Brigand (9%)

In 1798 verdreven de Vlaamse boeren (de Brigands) de Franse soldaten (Sansculotten) uit Ingelmunster. Net als de vrijheidsstrijders van weleer is Brigand sterk en krachtig.
Het is een blond kleurig bier, met een volle smaak, lichtjes bitter door zijn fijne hop. Schenken op 8 graden