Anno 2008 is Gonzalez Byass een uniek familiebedrijf, geleid door de vijfde generatie, in de persoon van Pedro Rebuelta Gonzalez. De bodega gebruikt uitsluitend druiven van de 860 hectare eigen wijngaarden. Vlaggenschip is de befaamde Tio Pepe, een beendroge fino sherry, genoemd naar Manuel Ma Gonzalez, oom van de oprichter, ofwel zijn ‘tio Pepe’ (Oom Piet). Deze was in 1844 een van de eerste makers van deze droge, licht versterkte wijn, hét perfecte aperitief. Maar er is nog veel meer, zoals de unieke VORS serie, minimaal dertig jaar in de soleras gerijpt. Van beendroge Amontillado tot zeer zoete PX: elk een beleving op zich!

> Gonzalez Byass Tio Pepe Extra Dry (15%)
Druivensoorten: Palomino Fino

Met de vermelding van de druivensoort "Palomino Fino", komt producent Gonzalez Byass tegemoet aan de wereldwijd groeiende belangstelling voor druivensoorten. Als zegel van authenticiteit is het ronde wapen van producent Gonzalez Byass in goud afgebeeld. De moderne Tio Pepe presentatie is een opvallende verschijning in de talloze wijnschappen, restaurants en hotelbars ter wereld. Een stijlvolle knisperende frisse zeer droge sherry met een licht zilt karakter en hint van amandelen.
Wijn/spijscombinatie: gerookte zalm, haring en oesters maar vooral ook zeer geschikt als aperitief, bij tapas en schelpdieren.
Serveertemperatuur: 4-10ºC

> Gonzalez Byass Nectar (15,5%)
Druivensoorten: Pedro Ximenez

Deze 100% Pedro Ximenez (P.X.) sherry heeft 3 jaar in het solera systeem doorgebracht. De rijping in het solera systeem en de rijke P.X. druif makenNectar tot een krachtig en volle zoete sherry met de smaak van rozijnen en zongedroogde vijgen. Nectar leent zich uitstekend voor bij desserts zoals ijs en natuurlijk chocolade.
Wijn/spijscombinatie: zoete desserts, vanille ijs en pure chocolade
Serveertemperatuur: 16ºC