Francois Giboin is de huidige Cognacmaker van het huis Giboin. Zijn overgrootvader begon in 1830 met het maken van Cognac in kleine oplages, toen nog met druiven van zijn eigen wijngaarden in de Borderies. Inmiddels heeft Giboin ook wijngaarden in de Fins Bois beplant met Ugni-Blanc druiven. Francois maakt volgens de familie traditie nog steeds Cognac met een beperkte oplage, maximaal 4000 dozen per jaar. Ook bij Giboin controleert de eigenaar alle processen zorgvuldig. In het huis L’ Hermitage zijn ook de kelders, hier ligt Cognac van diverse kwaliteiten te rijpen. Omdat zij voor hun drie kwaliteiten steeds iets andere wijn gebruiken kennen zij drie verschillende Cognacs; Fine Selection, VSOP en Napoleon. De kelders liggen aan de noordkant van het huis en hebben een traditionele kleigrond, volgens Giboin zijn dit de optimale omstandigheden om zijn Cognac te laten
rijpen. Met Giboin heeft u een echte Borderies Cognac in huis, wederom pure traditie.

> Gibion VSOP (40%)

De witte wijn werd gedistilleerd en bleef liggen van 8 tot 10 jaar in kleine vaten om deze boerse Cognac een meer complexe smaak te geven. Qua smaak is hij rijk met een delicate toon van vanille en crème brullee. Typish Bordieres.