De monniken van de Abdij van Scourmont in Chimay behoren tot de Cisterciënzerorde van Strikte Gehoorzaamheid, in de volksmond "Trappisten" genoemd. Deze monniken leven volgens de regels van de H. Benedictus (6de eeuw). Ze ontlenen de naam "Cisterciënzers" aan het klooster van Cîteaux dat in de 12de eeuw in Bourgogne werd gesticht. De monniken wijden hun leven aan de verheerlijking van God in gebeden en meditatie. Ze leggen de celibaatsgelofte af en leven in een gemeenschap die geleid wordt door een abt. Ze zien af van elk privé bezit.
Het werk van de monniken bestond lange tijd uit landbouw, maar breidde zich mettertijd uit naar lichte nijverheid, vooral in de agro-voedingssector. En zo brouwen ze in de landen van het Noorden al eeuwenlang bier.

In de zomer van 1850 kwam zich een klein groepje monniken vestigen op het ongerepte plateau van Scourmont, vlak bij Chimay. Het kostte hen veel werk om de onvruchtbare bodem van deze streek om te vormen tot goede landbouwgrond. Ze bouwden er ook een klooster waarrond zich een boerderij en later een kaasmakerij en brouwerij ontwikkelden.
De monniken streven in hun werk naar dezelfde perfectie die ze in hun gebed en studie naijveren. Door de eeuwen heen ontstond zo een heuse brouwerskunst in de abdijen, die in de Abdij van Scourmont werd vervolmaakt met de modernste wetenschappelijke methodes. Het Chimay-bier wordt nog steeds binnen de Abdijmuren gebrouwen, wat de authenticiteit en kwaliteit ervan waarborgt. Daarna wordt het bier gebotteld in Baileux, op een paar kilometer van de Abdij.

> Rode Chimay (7,5%)
Valt op door de hoogst aantrekkelijke koperachtige kleur. Onder de romige schuimkraag onthult zich een licht abrikoosachtige fruitgeur gerijpt door de gisting. In de mond worden de beloofde fruitnoten bevestigd. De smaak, die de tong zijdezacht streelt, is heerlijk fris dankzij een licht bittere noot. Het gehemelte wordt aangenaam geprikkeld, wat de smaakkwaliteiten van dit bier op een bijzonder evenwichtige aanvult.

> Tripel Chimay (8%)
Kenmerkt zich door een goudgele kleur, een vaak licht gesluierd uitzicht en een fijn schuim. Het dankt zijn typische geur aan een geslaagde combinatie van verse hop en gist. In de mond proeft u vooral het hoppige aroma, waarin de fruitige "muscat"- en "droge druif"-toetsen domineren. Dit aroma benadrukt de ietwat bittere smaak. Er is dus geen sprake van een wrange smaak, wel bestaat er een fijne bitterheid in de afdronk die wegsmelt in de mond.

> Blauwe Chimay (9%)
Valt vooral op door zijn krachtige karakter. De aangename geur zweemt naar verse gist gecombineerd met een licht rozenachtige bloementoets. Het aroma in de mond accentueert de heerlijke geur, terwijl ook een warme, licht gekarameliseerde smaak vrijkomt.