De
druiven worden op traditionele wijze
geperst. De most wordt per soort
gescheiden. Na een eerste gisting
die een stille wijn geeft, wordt
de most op houten vaten gebracht
waarna men hem enkele maanden laat
rusten. De Castellane maakt, als
een van de laatste champagnehuizen
gebruik van grote aantallen houten
fusten. Door het lageren op fusten
ontstaat een bijzondere smaak en
krijgt de wijn een langere levensduur.
In het voorjaar wordt de cuvée
gemaakt. Het samenvoegen van verschillende
wijnen, is een ware kunst. Ieder
Huis heeft zijn eigen regels en
zijn eigen geheim. Uit een verfijnde
vermenging van wijnen van verschillende
wijngaarden en druivensoorten ontstaat
de cuvée die kenmerkend is
voor de stijl van de Castellane.
>
Champagne de Castellane Brut (12%)
Druivensoorten:
30% Chardonnay, 40% Pinot Noir,
30% Pinot Meunier
Met het aroma van verse bloemen
is deze cuvée in zijn smaak
levendig, fris, goed in balans en
met een zeer fijne mousse. In de
smaak lichte tonen van vanille,
noten en rood fruit. Heeft een zeer
plezierig zuurtje, blijft lang in
de mond.
Wijn/spijscombinatie:
Prima begeleider bij o.a. rundvleesstamppot,
gevulde gans, meloen met Parmaham,
salade met verse truffels, kip,
Tapas.
Serveertemperatuur:
8 - 9 C graden.
>
Champagne de Castellane Demi Sec
(12%)
Druivensoorten:
30% Chardonnay, 40% Pinot
Noir,
30% Pinot Meunier
Geur van bloemen (rozen), perzik
en kaneel. De smaak is zacht en
heeft een zoetje met tonen van wijngaardperzik.
Deze cuvée blijft fris, behoudt
haar karakter en heeft een zeer
fijne mousse.
Wijn/spijscombinatie:
Prima begeleider bij o.a.
appeltaart, suikerbrood en om zo
van te genieten.
Serveertemperatuur:
8 - 9 C graden.
>
Champagne de Castellane Brut Rosé
(12%)
Het verschil met de Castellane Brut
is dat bij de rosé de Pinot
Noir een korte tijd met de schillen
heeft geweekt voor de kleur of de
kleur wordt er naderhand aan toegevoegd.
Druivensoorten:
40% Chardonnay, 47% Brut Vintage,
13% Rode wijn uit Bouzy, Ambonnay,
Cumières
Neus van verse (veld)bloemen. De
smaak is fris en rond. Deze cuvée
heeft een zeer fijne mousse en een
fluweelzachte afdronk. Een charmante
en romantische champagne.
Wijn/spijscombinatie:
Prima als begeleider bij wilde aardbeien,
kersenvlaai en –flensjes,
gerookte schelvis gepocheerd met
bessen etc.
Serveertemperatuur:
8 - 9 C graden.
