In Haute Provence, een gebied in het zuiden van Frankrijk, zit de distilleerderij Domaines de Provence gevestigd. En maken al meer dan honderd jaar aperitieven en likeuren van de Provence. De distilleerderij is opgericht in 1898 en hebben een traditie die zo’n duizend jaar oud is. Ze oogsten geneeskrachtige kruiden uit Montagne de Lure, beroemd door haar uitgebreide en overvloedige plantaardige specerijen. In de Middeleeuwen, de mensen die de geneeskrachtige kruiden geoogst Hadden werden verkopers en soms waren de kruiden al in de vorm van gedistilleerd producten te krijgen. In de 17e en 18e eeuw kon je deze verkopers vinden in vele steden als algemene handelaren of apothekers. In de 19e eeuw werden sommige van hen apothekers, terwijl anderen distilleerders werden.

De speciale producten zijn in vele gevallen dranken die eetlust opwekkend zijn of juist verfrissend kwaliteiten bevatten. Wijn en alcoholdistillatie zijn methoden voor het naar boven halen van aroma’s en actieve ingrediënten van de planten te behouden. Pas het einde van vorige eeuw zijn deze Distillateurs pas begonnen met likeuren en aperitieven als specialiteit van de distilleerderij. Vandaag leeft dit mooie recept al meer dan honderd jaar binnen één bedrijf, ‘Les distilleerderijen et Domaines de Provence’, en overal ter wereld kan iedereen genieten van deze gedistilleerde dranken uit de provence.

> Absente la Creme (18%)

Meer absinthe en minder suiker geeft een onverwacht iets bittere smaak aan deze aparte likeur, gemaakt van de absintheplant. Met zijn zacht groene kleur is dit een heerlijke combinatie van zuivelroom met absinthe, balsem en mint. Heerlijk om gekoeld te drinken of met ijsblokjes.

> Liqueur de Amandine (25%)

Deze likeur heeft een basis van bittere amandel uit de Provence, samen met kersenbrandewijn, perzik en vanillearoma, kandijsuiker en brandy’s uit de Provence streek. De amandel is dominant in deze likeur, maar door de toevoeging van kersenbrandewijn krijgt deze likeur een specifiek aroma van walnoot. De perzik en vanille geven de Amandine structuur en maken het fruitig. Heerlijk naast de koffie of over een dessert.

> Génépi Liqueur des Alpes (40%)

De eerste likeur op basis van alcohol werd “eau divine and admirable” genoemd. Het was niets meer dan water, alcohol met wat suiker toegevoegd. Het werd beschouwd als geneesmiddel. Later voegde mensen uit de Haute-Provence kruiden uit hun bergen, genipi, bijvoorbeeld.
Génépi is een op alcohol gebaseerde likeur, gemaakt van rietsuiker siroop, een Génépi des Alpes spirit en 63 andere kruiden. Prachtig zuiver en prikkelend op de tong. Geweldig! Zoiets proef je niet vaak.

> Farigoule Thyme Liqueur (40%)

Het kruid dat haar naam aan deze likeur geeft speelt een zeer speciale rol in het leven en de fantasie van de inwoners van Provence. Farigoule is een traditionele likeur in de Provence. Veel gezinnen, en boeren in het bijzonder, oogsten tijm en draf. Deze Farigoule is een direct gevolg van deze traditie. De naam Farigoule is afkomstig uit het Latijnse Fericula; het betekent een kleine wilde kruid. De tijm is geplukt net wanneer het begint te bloesemen in het voorjaar of vroeg in het najaar. Het word eerst gemacereerd dan gedistilleerd. Het mengsel van de bloei doppen en gedroogde bladeren geeft Farigoule een betere aromatische evenwicht. Homeopathische doses van kruiden zijn toegevoegd, zoals wijsgeer, Citroen verbena en angelica. Om de Farigoule meer kenmerken van de regio te geven.

> Douce Poire et Cognac (30%)

Deze William Peren komen uit Alpes-du-Sud-Provence waar het land, klimaat en de belichting (zon en schaduw) perfect zijn om de peren te laten rijpen. De allerbeste worden nauwkeurig geselecteerd want de aroma’s, smaak en finesse van de likeur hangt af van de kwaliteit van het fruit. De cognac is een mix van verschillende jaren, alleen Petite en Grande Champagne, gelagerd in eikenhouten vaten. De perenbrandewijn word er heel rustig aan toegevoegd om een perfecte balans hiertussen te creëren. Beide dragen bij het bijzondere karakter van vanille en fruit. Heerlijk verassend voor bij het dessert of met chocolade.

> Gaugalin (25%)

Gaugalin betekent maïs papaver in Provençal. Voor deze likeur macereren zij gedroogde maïs papaver bladeren en papaver zaad voor ethylalcohol. Na een specifieke periode zijn alle aroma's uitgepakt en daaruit wordt het vloeiende extract uitgehaald. Vervolgens wordt deze toegevoegd aan de likeur samenstelling, samen met de natuurlijke frambozen en lychee aroma's.

> Pera Azteca Chocolate and Pear Liqueur (19%)

Volgens de Azteekse traditie moeten de cacaobonen gisten, branden en tot cacaopoeder worden vermalen. De distillatie werd meer dan 2000 jaar geleden door de Romeinen ontdekt. Fruit Eau-de-vie zijn verkregen met behulp van dit distillatie proces. De combinatie van deze twee eeuwenoude tradities maakt de chocolade peren likeur "Pera Azteca".
Pera-Azteca is een chocolade peren likeur samengesteld uit extracten van cacao en chocolade, peren distillaat en peren eau-de-vie, peren en chocolade aroma's, cognac, suiker en alcohol. De kruiden en cacao extracten vormen de basis van de likeur, zij bieden haar de sterke aroma’s en de mooie karamel kleur. William peren groeien in het zuidelijk deel van de Alpen en profiteren van het terrein, en het klimaat die bijzonder geschikt voor de optimale rijping van de peren, aangezien de smaak van de eau-de-vie hangt af van de kwaliteit van het fruit. De peren die er aan toe gevoegd worden geven de likeur een mooi fruitig randje. Tot slot versterkt de Cognac de likeur en zorgt voor een zuivere balans van de Pera Azteca.

> Gentiane de Lure (16%)

Gentiane is een aperitief met een basis van versterkte witte wijn, alcohol, aroma’s van gentiaanwortels, citroenschil en kinine. Gentiaan is een kruid dat veel groeit op Montage de Lure, een berg in Alpes-de-Haute-Provence. Tijdens de Middeleeuwen was de gentiaanwortel een kruid met vele mogelijkheden. In de 18de eeuw werd gentiaan een van de populairste kruiden om medicijnen mee te maken, gentiaan gaf men eetlust, maakte de maag rustig, werkt reinigend en werd gebruikt als tegengif. De Gentaine de Lure wordt vaak gekoeld, met ijs of in een cocktail met cassis en appelsap gedronken.